ПРОИЗВОДСТВО
Начало пути продукта
МЫ ЗНАЕМ,
ЧТО ВНУТРИ.
02
«Стейк & Бургер» — часть компании «Мираторг». Поэтому мы знаем путь продукта и можем отвечать за качество ингредиентов, из которых готовим.
ИСТОРИЯ МЯСА ↓МЯСОЕСТЬГЛАВНОЕ
01
БУРГЕРНАЯ ОТ «МИРАТОРГ» —
ТЕХ, КТО ЗНАЕТ МЯСО.
МЫ ЗНАЕМ,
СЦЕНА 03 / ПУТЬ ПРОДУКТА
ПОЛНЫЙ ЦИКЛОТ ПОЛЯ
ДО ПРИЛАВКА
Для нас это не рекламная фраза, а принцип работы. Мы знаем, где начинается качество мяса, как его сохранить и как раскрыть его вкус на кухне.
ОТБОР
Контроль характеристик
ПОДГОТОВКА
Сохранение структуры
ЛОГИСТИКА
Контроль условий
КУХНЯ
Работа с продуктом
БУРГЕР
Вкус в вашей тарелке
СЦЕНА 04 / ВНУТРИ ПРОДУКТА
ПОСМОТРИТЕ
БЛИЖЕ.
У мяса есть собственная архитектура: цвет, волокна, плотность, текстура и мраморность.
01 / СТРУКТУРА ВОЛОКОН02 / МРАМОРНОСТЬ03 / ПЛОТНОСТЬ АНАЛИЗ ПРОДУКТА
Мраморность — это жировые прожилки внутри мышечной ткани. При нагреве они постепенно плавятся.
Цвет сырого мяса зависит не только от свежести, но и от миоглобина и контакта с кислородом.
Сухое вызревание уменьшает количество влаги и концентрирует вкус продукта.
СЦЕНА 05 / КОЛЛЕКЦИЯ
ЧЕТЫРЕ МЯСА.
ЧЕТЫРЕ ХАРАКТЕРА.
ХАРАКТЕР / НАСЫЩЕННОСТЬ
Мраморная говядина
Выраженный мясной вкус и сочность. Тонкие жировые прожилки внутри ткани постепенно плавятся во время приготовления.
ИНТЕНСИВНОСТЬ ВКУСА
СЦЕНА 06 / ВЫБОР
КАКОЕ МЯСО —
ВАШЕ?
Одного правильного ответа нет. Есть характер, который хочется именно сейчас.
НАСЫЩЕННОЕЛЁГКОЕНЕЖНОЕГЛУБОКОЕ01МРАМОРНАЯ
ГОВЯДИНА02РОЗОВАЯ
ТЕЛЯТИНА03DRY AGED04КУРИЦА
ГОВЯДИНА02РОЗОВАЯ
ТЕЛЯТИНА03DRY AGED04КУРИЦА
ФИНАЛ / СТЕЙК & БУРГЕР
МЫ ЗНАЕМ
МЯСО.
